クッキングと保育｜年間計画とねらい、簡単おやつレシピ３選(2017/06/06)
子どもに「食」の大切さを知ってもらうための「食育」は、保育園でも積極的にとり入れられるようになっています。中でも、クッキングの時間は、子どもにとってお楽しみの時間。では、実際どのように取り組んでいけばよいのか、さらに、どのようなレシピを作ることができるのか、いくつかご紹介していきましょう。
目次
１、保育園の「クッキング」とは
近年、保育園では「食育」への取り組みが積極的に行われるようになりました。その内容として、木村亜希子、森山洋美、山本えり氏らの「幼児期の親子クッキング活動に及ぼす調理環境の影響」によると
食育に関わる保育活動として、栽培活動、クッキング活動、配膳指導、食事マナーの指導、好き嫌いをなくす・減らす指導、食に関する知識を深める教育、郷土料理などに親しむ体験などが実施されている
とあり、子どもの食への意識を高めるためにも必要な活動であることがわかります。その中でも「クッキング」は、子ども自身が楽しく食に参加できるとあって、多くの保育園が保育の中にとり入れています。
１－１、保育園のクッキング「ねらい・年間計画」
保育園でクッキングをとり入れる際は、年間を通した計画を立ておきましょう。ねらいを明確にしておくことで、クッキング以外の食育活動にも関連付けることができます。たとえば、「春に種をまき栽培した野菜を使って夏にクッキングをする」計画。栽培をすることで食材の知識を深めることができ、さらにそれを調理することで食事へのありがたみを実感します。このように、食育のねらいや年間計画を立てることは、活動をつなげていくためにも重要なことなのです。ただし、食育は「教育」というより「遊び」の延長です。同論文には
保育施設において、教育指導的視点のみの一斉的指導の食育は、幼児の発達の面から有効とは言えず、むしろ遊びを取り入れた食育の方が興味関心を持たせて学びへとつなげることができると示唆されている
とあり、子どもが楽しむことを優先させることが大切だということがわかります。
１－２、保育園のクッキング「準備すること」
保育の中でクッキングを行う際、準備すべきことがいくつかあります。まず、クッキングをするレシピを考えること。子どもができる工程をイメージしながら、栄養士や調理師にも相談し、適切なものを選びましょう。また、衛生・安全管理も重要な準備の一つです。衛生管理は、消毒や手洗いの徹底など、職員が積極的に行う必要があります。さらに、包丁などの刃物や火を使う調理の場合、しっかりついて見守れるよう役割分担をすることも大事なことです。子どもが楽しくクッキングを行うためにも、事前に職員の中での話し合いや計画の相談を行っておきましょう。
２、保育園のクッキング「簡単おやつレシピ」
では、実際どのようなものをクッキングにとり入れていけばよいのか、ここではおすすめのレシピをいくつかご紹介していきましょう。まずはクッキングにとり入れやすい「おやつ」のレシピです。どのレシピも簡単な作業だけで作ることができるので、子どもも楽しく参加できます。
２―１、保育園のおやつクッキング「ミルクきな粉餅」
やさしい甘さでもちもちした食感が子どもにも人気のおやつです。アレルギーがある子どもがいる場合は、豆乳などで代用することも可能です。牛乳がお餅に変わっていく様子を子どもと楽しみながら作ってみましょう。
出典元：「ソラレシピ」
１：鍋に片栗粉、牛乳、砂糖の順番に入れ、木べらでよく混ぜる
２：「1」を弱火にかけ、ゆっくり火を通し固まってきたら焦げ付かないように、鍋の底からしっかり混ぜる
３：水にぬらしたバットに「2」を流しいれ、平らにならし、氷水でバットごと冷やし固める
調理中の餅はとても熱いので、やけどには十分注意しましょう。また、他にもフルーツなどをトッピングすることで彩りがきれいになります。詳しい分量などは「ソラレシピ」をご参考ください。
２－２、保育園のおやつクッキング「チーズサブレ」
粘土遊びでも型抜きの工程が大好きな子どもたち。クッキングでも楽しく型抜きをしてみましょう。クッキー作りは子どもだけでできる作業も多いため、初めてのクッキングにも最適です。さまざまな種類の型を用意して、かわいいクッキー作りにチャレンジしましょう。
出典元：「ソラレシピ」
１：オーブンは190℃に予熱しておく。バターは指で押して簡単に凹むくらいの柔らかさにしてから、クリーム状になるまで混ぜる
２：グラニュー糖と塩を加え、白っぽくなるまでさらによくすり混ぜる
３：卵黄を加え、よく混ぜる
４：ふるっておいた薄力粉と粉チーズを加え、まとまるまでこねる。まとまるようになったら、ラップにくるみ冷蔵庫で5～10分寝かす
５：冷蔵庫から出し、麺棒などで5mmほどの厚さに伸ばし、型を抜いたらクッキングシートをしいた鉄板に均等に並べる
６：予熱しておいたオーブンで10～15分焼き、焼き終わったら開けずに5分ほど置き、予熱で火を通す
時間が限られている場合は、子どもの作業を型抜きのみにしてもOK。チーズの味で誰でもおいしく食べられます。詳しい分量などは「ソラレシピ」をご参考ください。
２－３、保育園のおやつクッキング「さつまいもでスイートポテト」
保育園の秋の定番イベントといえばおいも掘り。さつまいもをたくさん掘ったら、園でクッキングを楽しんでみませんか？おすすめは、簡単においしくできる「スイートポテト」。さつまいもを潰したり成形する作業を中心に、子どもとチャレンジしてみましょう。
出典：「ソラレシピ」
１：サツマイモは皮を剥き、1cm幅の輪切りにして水にさらしておく
２：「1」のサツマイモの水を切り、耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ600Wで5分ほど加熱する
３：サツマイモが熱いうちにフォークで潰し、バター、砂糖と牛乳を少しずつ加えて固さを調節する
４：「3」を好きな形に成形し、トースターで焼き色がつくまで焼く（アルミホイルをしく場合は、くっつき防止に油を塗っておく）
焼く工程を省けば、さつまいもの茶巾絞りにもなります。自然の甘さを味わえるよう、砂糖の分量をお好みで調節してみましょう。詳しい分量などは「ソラレシピ」をご参考ください。
焼き時間などを逆算し、できあがったものをおやつの時間に食べられるようにしてもよいでしょう。自分で作ったおやつの味をみんなで楽しむ機会をつくっていきましょう。
３、保育園のクッキング「野菜中心のレシピ」
野菜が苦手な子でもおいしく食べられるような野菜たっぷりのレシピも保育園のクッキングにとり入れてみましょう。野菜の皮むきや切る作業は、注意すべきことなどをきちんと話してから作業に移りましょう。
３－１、保育園の野菜クッキング「米粉のお好み焼き」
米粉を使っているので、小麦アレルギーの子でも安心して参加することができます。キャベツの他にも、お好みの野菜をたっぷり使ってオリジナルのお好み焼きを作ってみましょう。
出典：「ソラレシピ」
いくつかのグループに分かれてホットプレートを使えば、グループごとに楽しくお好み焼きを焼くこともできます。やけどなどに注意して、クッキングを盛り上げて行きましょう。詳しいレシピや分量などは「ソラレシピ」をご参考ください。
３－２、保育園の野菜クッキング「新玉ねぎのピザ風チーズ焼き」
新玉ねぎをピザに見立てたおもしろレシピです。玉ねぎを生地の上に、好きな野菜やトッピングをたっぷり乗せて、自分だけのピザを作りましょう。パンなどで生地を代用しても楽しめます。
出典元：「ソラレシピ」
ピーマンやコーン、ニンジンやナスなど、子どもが苦手な野菜でもピザならおいしくいただけます。給食のプラスのおかずとして提供してもよいでしょう。お好みでトッピングすることで、食べる意欲もさらにアップするはずです。詳しいレシピや分量などは「ソラレシピ」をご参考ください。
４、クッキングで注意すべきこと
保育園でクッキングを実施する際に、注意すべきことがあります。子どもが安全に調理や食事ができるよう、十分に配慮するよう心がけていきましょう。
４－１、「アレルギー」の確認
クッキングを行うまえに、予定しているレシピのアレルギーをもっている園児がいないかをチェックしておきましょう。あらかじめ、クッキングの予定を保護者にも知らせることで、確認することもできます。栄養士と相談しながら、どの子どもも安全に楽しめるレシピを考えていきましょう。
４－２、「衛生管理」
暑い時期のクッキングでは、特に衛生管理に注意を払いましょう。劣化しやすい食品の使用は避け、手や調理器具などの消毒はこまめに行うように心がけてください。また、調理中必要な場合は、マスクやビニール手袋などの着用もしましょう。
４－３、「安全管理」
包丁などの刃物を使用する場合は、特に安全管理を心がけましょう。一つのグループに一人の職員が付き、安全に作業できるよう見守っていきます。また、作業に入るまえには、あらかじめ注意すべきことや使い方を子どもに伝えておくことも重要です。
まとめ
保育園のクッキングは、子どもの食育を深めていくためにも大切な取り組みです。安全な調理環境を整え、子どもたちがのびのびと楽しめるように援助していきましょう。また、クッキングの前後にはクラスで目標や感想を話し合い、意見を共有する時間を設けてみましょう。
参考文献
幼児期の親子クッキング活動に及ぼす調理環境の影響(木村亜希子・森山洋美・山本えり｜2014/03)
